Aujourd’hui, partons à la découverte de la cuisine italienne, célèbre pour la richesse de ses plats et surtout la diversité culinaire qu’apporte chaque région. Le pays est connu pour son vin et ses fromages variés. D’autres produits nobles comme la truffe blanche, le riz de Vercelli, le grana padano sont mis en valeur dans de nombreux plats. Enfin, on ne peut pas parler de la cuisine italienne sans évoquer l’huile d’olive que l’on retrouve presque partout. A noter que l’Italie figure parmi les pays les plus consommateurs d’huile d’olive au monde. La cuisine italienne a évolué au fur et à mesure de l’histoire. Elle a reçu des influences méditerranéennes bien sûr, mais beaucoup arabe avec les pates par exemple. Une légende raconte que Marco Polo aurait ramené de ses voyages les pates et même si on observe des traces de pâtes à l’époque romaine dans des plats type lasagne. Les pâtes que l’on connait aujourd’hui en format nouilles, elles viennent principalement de la cuisine arabe.
Nous allons donc passer à travers les plats mythiques de la cuisine italienne, des plats régionaux moins connus et à découvrir pendant vos voyages en Italie ou dans des restaurants italiens en France, pour finir avec les pâtisseries à déguster.
Les plats mythiques d’Italie
On commence la catégorie des plats mythiques par le plat le plus connu de tous: la pizza. La pizza, origine de Naples, fait fureur dans le monde entier. Mais comment juger de bonne qualité d’une pizza ? Qu’est ce qui fait qu’une pizza est meilleure qu’une autre ? Le premier critère est la pâte. On trouve plusieurs recettes pour faire de la pate à pizza maison et personne s’accorde sur une recette officiel mais le résultat doit être là. La pâte doit être croustillante sans être bourratif. C’est le respect des étapes de préparation de la pate à pizza qui en fait le succès. Après la pâte, c’est la sauce tomate et les ingrédients qui fera la qualité de la pizza, assez naturellement.
Autre plat typique d’Italie, les lasagnes: elles sont singulières par sa composition en mille feuilles de pâtes avec une sauce bolognaise et du fromage italien. Un peu comme les pizzas, les lasagnes se déclinent aujourd’hui de plusieurs façons. On en trouve au poisson à la place de la viande ou aux légumes type épinards.
L’escalope milanaise est aussi un autre plat typique d’Italie. Par sa simplicité, c’est un plat qui ravit beaucoup d’italiens, parfait pour les amateurs de veau et souvent accompagnés de légumes ou purée.
